AB Mauri Trad37 Excellence levure boulangère tradition
4.3 (9)
14,75 €
Trad37 Excellence est une levure boulangère adaptée au pain de tradition française. Ce ferment de boulangerie convient à la pousse en bac et aux mises au four échelonnées. La formule sans additif tolère bien les pâtes sucrées comme la brioche. Elle aide à obtenir une baguette régulière en fournil.
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Trad37 Excellence a été développée pour la baguette de tradition française. La levure convient à la pousse en bac. La pâte gagne en tolérance avant cuisson.
Cette souplesse permet d’échelonner les mises au four sans perte de qualité. Le pain garde un bon développement. La mie reste alvéolée.
Trad37 levure pour pain et brioche sucrée
La formule prend en charge les pâtes à plus de 10 % de sucre. Elle convient aux brioches et viennoiseries riches. La fermentation reste active dans ces pâtes.
AB Mauri levure sans additif fournil
Ingrédient sans additif, elle répond aux attentes des boulangeries artisanales. Le dosage suit les pratiques habituelles du fournil. La conservation suit les indications de l’emballage professionnel.
Caractéristiques
Levure pour baguette de tradition française
Développée pour la pousse en bac
Tolérance pour mise au four échelonnée
Adaptée aux pâtes à plus de 10% de sucre
Formule sans additif
Gamme: Levures
Usage: baguette tradition, brioche
Pousse: pousse en bac
Public: boulangers professionnels
Additif: sans additif
Modèle: Trad37 Excellence
Variante: Excellence tradition
Type de produit: levure boulangère
Pâte compatible: forte teneur en sucre
Vendeur: Four Vif
Questions fréquentes
Convient-elle aux brioches ?
Oui, elle est adaptée aux produits à forte teneur en sucre au-delà de 10 %, comme les brioches.
Peut-on échelonner les cuissons ?
Oui, la pâte offre une bonne tolérance pour une mise au four échelonnée après pousse en bac.
4.3★★★★★★★★★★(9)
5 ★4
4 ★4
3 ★1
2 ★0
1 ★0
Avis clients
9
★★★★★★★★★★5.0
n**p
Baguettes régulières
Les baguettes sortent droites avec une grigne ouverte.
★★★★★★★★★★4.0
x*****m
Vérifié
Pousse en bac
La pâte a tenu trois heures en bac sans s’affaisser.
★★★★★★★★★★5.0
m*****a
Vérifié
Brioche correcte
La brioche a levé malgré le sucre et le beurre.
★★★★★★★★★★4.0
q**s
Vérifié
Four échelonné
J’ai enfourné en deux fois. La deuxième fournée a gardé du volume.
★★★★★★★★★★5.0
t***j
Vérifié
Travail simple
Pâte facile à façonner le matin.
★★★★★★★★★★3.0
d***w
Pousse lente
Il m’a fallu rallonger la pousse de vingt minutes.
