AB Mauri Excellence Viennoiserie Améliorant Brioche Feuilletée
4.2 (6)
14,75 €
Excellence Viennoiserie AB Mauri est un améliorant pour viennoiserie, aussi appelé additif de panification ou mix pro. Il sert aux pâtes levées feuilletées, brioches et recettes riches en sucre et matières grasses.
En stock
-
1
+
Recevez-le sous 3 à 5 jours ouvrés.
9 personnes consultent cet article.36 exemplaires vendus aujourd’hui.Plus que 9 exemplaires en stock.
Excellence Viennoiserie est un améliorant pour pâtes levées feuilletées et brioches. Il s’ajoute aux recettes associant sucre et matières grasses. La pâte tient mieux pendant le pointage et le façonnage.
L’incorporation des matières grasses est plus facile. Le feuilletage se développe bien.
Améliorant brioche et pâte levée feuilletée
Cet additif convient aux croissants, pains au lait et pâtes à brioche. Il renforce la tenue des pâtes riches. La mie reste moelleuse après cuisson.
Le volume est régulier d’une fournée à l’autre.
Mix pro sucre et matières grasses tenue pâte
Ce mix pro stabilise les pâtes sucrées à forte teneur en beurre. Il sert en boulangerie artisanale et industrielle. Le résultat garde une bonne qualité en vitrine.
Caractéristiques
Améliorant pour viennoiserie sucrée
Pour pâtes levées feuilletées et brioches
Facilite l’incorporation des matières grasses
Renforce la tenue des pâtes
Effet: tenue des pâtes et incorporation du gras
Gamme: Améliorants & Mixes
Usage: recettes avec sucre et matières grasses
Public: boulangers professionnels
Modèle: Excellence Viennoiserie
Variante: pâtes levées feuilletées et brioches
Fabricant: AB Mauri France
Applications: brioche, viennoiserie feuilletée
Type de produit: améliorant viennoiserie
Vendeur: Four Vif
Questions fréquentes
Pour quelles pâtes l’utiliser ?
Pour les pâtes levées feuilletées, les brioches et toutes les pâtes riches en sucre et matières grasses.
