L'Hirondelle Direct Froid améliorant fermentation au froid
4.2 (10)
14,75 €
L'Hirondelle Direct Froid est un améliorant de la gamme Améliorants. Cet additif pour pain sert à la fermentation au froid en boulangerie. Ce correcteur pour pousse lente garde la tenue du pâton. Il convient aux baguettes et pains en pousse contrôlée.
En stock
-
1
+
Recevez-le sous 3 à 5 jours ouvrés.
21 personnes consultent cet article.25 exemplaires vendus aujourd’hui.Plus que 6 exemplaires en stock.
L'Hirondelle Direct Froid améliorant pour boulangerie
Direct Froid est un améliorant L'Hirondelle pour travail au froid. Cet améliorant froid se mélange à la farine avant pétrissage. Il sécurise les pâtes stockées en chambre froide.
Le pâton garde sa force après une nuit au froid. Le façonnage reste possible en direct après sortie. La grigne s'ouvre sans s'étaler.
Direct Froid correcteur fermentation au froid
Ce correcteur froid sert pour la pousse contrôlée et la pousse lente. Cet additif pain convient aux baguettes, pains et pâtes en blocage au froid. La fermentation au froid reste régulière.
Le produit aide à planifier les fournées sans travail de nuit. La mie garde des alvéoles fines et une croûte croustillante. Le goût reste franc sans acidité forte.
Améliorant froid usage au fournil
Cet améliorant boulangerie s'utilise dans les fournils équipés de froid. Le dosage suit la fiche technique selon la durée de froid. Le sac se conserve au sec bien fermé.
Caractéristiques
Améliorant L'Hirondelle gamme Direct Froid.
Pour fermentation au froid et pousse lente.
Pâte stable après nuit en chambre froide.
Pour baguettes et pains courants.
Aide l'organisation des fournées.
Effet: tenue au froid
Gamme: Améliorants
Usage: pousse contrôlée
Modèle: Direct Froid
Variante: fermentation au froid
Autre nom: correcteur froid
Utilisation: boulangerie artisanale
Présentation: poudre
Type de produit: améliorant pain
Vendeur: Four Vif
Questions fréquentes
Quand utiliser Direct Froid ?
Pour les pâtes en pousse lente, blocage ou chambre froide, afin de cuire en décalé.
4.2★★★★★★★★★★(10)
5 ★4
4 ★4
3 ★2
2 ★0
1 ★0
Avis clients
10
★★★★★★★★★★5.0
b***u
Vérifié
Bloc froid
Les bacs sortis à 5h ne se sont pas affaissés.
★★★★★★★★★★5.0
j****q
Vérifié
Pâte de la veille
La pâte pointée à 3 degrés a gardé sa force.
★★★★★★★★★★5.0
a*****b
Vérifié
Grigne franche
La lame a coupé net après seize heures au froid.
★★★★★★★★★★5.0
x***u
Vérifié
Volume égal
Les baguettes du froid ont la même taille que celles du direct.
★★★★★★★★★★4.0
w****b
Vérifié
Tenue en bac
Les pâtons ne collent plus au plastique.
★★★★★★★★★★4.0
p*****r
Vérifié
Croûte colorée
La couleur est venue uniforme à 230 degrés.
★★★★★★★★★★4.0
h***z
Travail du matin
J'ai enfourné sans ressuer les pâtons. La sole est restée propre.
★★★★★★★★★★4.0
a*****k
Vérifié
Pousse contrôlée
Le retard de deux heures n'a pas abîmé la pâte.
★★★★★★★★★★3.0
h*****p
Apprêt à caler
Il a fallu trente minutes de plus hors chambre.
★★★★★★★★★★3.0
f*a
Mie serrée
La mie est restée un peu dense sur les gros pains.
