Le RS190 de L'Hirondelle est une levure désactivée pour la boulangerie professionnelle. Ce ferment inactif sert de relaxant pour la pâte à pain, à pizza et à viennoiserie. Il limite la rétraction et rend l'étalage plus facile. Le produit convient aux pâtes tenaces et aux façonnages mécaniques.
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Le RS190 est une levure désactivée fabriquée par L'Hirondelle pour les boulangers. Elle ne fermente pas. Elle relâche le gluten des pâtes tenaces. La pâte s'étale sans se rétracter.
RS190 STAR relaxant pâte sans rétraction
La version RS190 STAR reprend la même fonction relaxante. Le dosage reste faible dans la farine. L'effet porte sur l'extensibilité pendant le pointage. Les pâtes à pizza et les pâtes feuilletées gardent leur forme après découpe.
Levure professionnelle pâte pizza viennoiserie
Ce ferment inactif s'ajoute directement au pétrin avec les ingrédients secs. Il sert pour le pain, la viennoiserie et les fonds de pizza. Les professionnels l'utilisent aussi pour le façonnage mécanique. Le sac se conserve au sec à température ambiante.
Caractéristiques
Levure désactivée sans pouvoir fermentaire.
Relaxe la pâte et limite la rétraction.
Facilite l'étalage en pizza et viennoiserie.
Dosage faible pour usage professionnel.
Se mélange à sec dans la farine.
Effet: pâte relaxée sans rétraction
Forme: levure inactive sèche
Gamme: Levure désactivée
Usage: boulangerie pizza viennoiserie
Public: boulanger professionnel
Modèle: RS190 et RS190 STAR
Fonction: relaxant pâte
Variante: RS190 STAR
Type de produit: levure désactivée
Vendeur: Four Vif
Questions fréquentes
Quelle différence entre RS190 et levure de boulangerie ?
Le RS190 ne fait pas lever. Il sert seulement à relâcher la pâte.
4.3★★★★★★★★★★(10)
5 ★5
4 ★3
3 ★2
2 ★0
1 ★0
Avis clients
10
★★★★★★★★★★5.0
j*r
Vérifié
Pâte détendue
La pâte à pizza s’étale sans revenir.
★★★★★★★★★★5.0
f*k
Vérifié
Façonnage simple
Je passe les pâtons à la diviseuse sans déchirure.
★★★★★★★★★★5.0
f*****e
Moins de rétraction
Les baguettes gardent leur longueur sur toile.
★★★★★★★★★★4.0
a****v
Vérifié
Pratique au fournil
Je dose une petite poignée au pétrin.
★★★★★★★★★★5.0
e***u
Croissants réguliers
Le feuilletage se plie sans se rétracter.
★★★★★★★★★★4.0
c*s
Vérifié
Bon dosage
J’ai réduit la dose après deux essais.
★★★★★★★★★★3.0
e****v
Effet discret
La détente se voit sur pâte ferme. Peu d’effet sur pâte douce.
